Instrucciones para preparar Guiso de Lentejas

Ya sé: no hay una única receta para el Guiso de Lentejas - así como no hay un único modo de cepillarse los dientes, ni de acostar a un bebé – pero, modestias a un lado, les garantizo que esta versión resulta sumamente eficaz a la hora de dar felicidad a la mayoría de los comensales.
Nunca faltará quien diga “mi mamá lo hacía distinto”; no vale la pena detenerse en detalles ya que siempre habrá una madre dispuesta a dar por tierra nuestros afanes culinarios.
Esta receta es más bien fácil e ideal para los días fríos. Además se puede congelar en porciones y recurrir a ellas microondas mediante.
Comprar en la carnicería 1 lonja de panceta ahumada de aprox. 1,5 cm de ancho, 1 chorizo colorado, 1 chorizo de cerdo y 1 bifecito de roast beef.
De la verdulería necesitamos 3 ramitas de cebolla de verdeo, 2 de puerros, 1 cebolla colorada grande, 1 ají rojo (usaremos medio), 2 papas medianas y ajos (usar dos dientes enteros, retirarlos antes de servir).
Medio kilo de lentejas grandes o lentejones secos (se cocinan en microondas con agua hasta cubrir, agregando más si es necesario hasta que estén tiernas), caso contrario usar 2 latas de lentejas en conserva (la campagnola); de la misma marca 1 lata de choclo cremoso (etiqueta roja).
Sal, pimienta y laurel.
En una sartén grande o cacerola de fondo grueso a fuego mediano colocar la panceta cortada en cubitos, cuando se haya empezado derretir la grasita agregar en este orden: chorizo colorado en cubitos, chorizo de cerdo desmenuzado sin la piel y la carne en cubitos pequeños.
(Tengan en cuenta que todo debe poder comerse sin necesidad de ser cortado). Una vez sellada la carne agregar el ají.
Cuando esté tierno y doradito agregar las cebollas (corte pluma), el puerro (cortado en tiritas finas) y los 2 dientes de ajo machacados enteros.
Agregar unas hojitas de laurel y salpimentar.
Ir cortando las papas con un cuchillo sobre la sartén en cortes pequeños e irregulares, desprendiendo lonjitas de papa (haciéndolas crujir en el corte), para que luego en la cocción la papa suelte todo el almidón y espese el guiso sin desarmarse.
Cubrir con agua, remover apenas y tapar. Estar atentos, no dejar el guiso a la buena de Dios.
Cuando las papas están tiernas agregar las lentejas (si usaron secas, cocidas en microondas. Si usaron las de latas, escurrirlas previamente) bajar el fuego al mínimo. Revolver. Dejar destapado unos minutos. Rectificar sal y pimienta.
A último momento agregar los choclos cremosos. Le da untuosidad al guiso, lo dulcifica y queda buenísimo!
Atenti: El agua que se agregó luego de las papas debe evaporarse durante la cocción; el equilibrio entre papa cocida y agua evaporada se logra tapando/destapando la olla. El objetivo es lograr un guiso cremoso, pero no seco ni acuoso. Nunca falla. Tener en cuenta que se prepara sin aceite agregado.
Sacar los ajitos y las hojitas de laurel antes de servir.
Puede resultar una extravagancia; pero a mí me encanta acompañar el guiso con papas fritas Bun.
¡Suerte!